Por: Román Martínez
CANCÚN, 21 de mayo.-Este fin de semana en el restaurante La Parrilla, que es de los más visitados por el turismo y preferido por la gente local, se cortó el listón de la edición 22 de la Feria del Mole, en el que durante esta semana la gente podrá disfrutar de muchas variedades de este platillo que es cien por ciento mexicano.
Uno de los propietarios, Manuel García Jurado, dijo que como cada año hay entre 18 y 20 tipos de mole, este año son 20, los clásicos que no faltan y algunas novedades, aunque los que más busca la gente son el de Oaxaca, el rojo, el verde, el coloradito y para los turistas algunos que no pican
El entrevistado señaló que hay de todo, agridulces, unos que pican poco y otros que son más serios, los cuales se acompañan con un tequilita o un mezcal que están de moda; “somos un restaurante mexicano, lo que buscamos era enseñar un poco de colorido, de la artesanía, de la música, de la gastronomía”, declaró.
Entre las variedades están los moles de: pipián rojo, pipián verde, almendrado, de la casa, tamarindo, de olla, chilpachole, coloradito, poblano, camarón, blanco de novia, mole xico, amarillo, de Oaxaca, maya, de olla, de guayaba, tacos de pastor con mole verde y variedad de empanadas, entre otros.
También hay dulces como: camote, el tamarindo, l cocadas, las, alegrías, el cacahuate, mazapán, que le dan el toque de distinción, después de haber probado las delicias de moles, cuya tradición no debe de perderse, máxime en un lugar turístico en el que los turistas se muestran sorprendidos por la variedad de moles de la cocina mexicana.
